Привет! Сегодня статья: "Словарь кондитера" 📜
Кондитерский мир полон вкусных слов. И если опытные кондитеры уже разбираются в терминах, то для новичков многие их этих слов – темный лес 🙄
Я за человеческий язык, друзья! Поэтому собрала самые популярные кондитерские термины с расшифровкой, чтобы вы знали их смысл и не пугались при встрече в рецепте 😉
- Бламанже – холодный десерт. Желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.
- Ганаш – шоколад с добавлением какой-либо жидкости, например, сливок
- Гляссаж – зеркальная глазурь.
- Курд – заварной крем для начинки или добавка к блинчикам. Его фишка – кисловатый вкус. Делают из лимона, кислых фруктов, ягод.
- Кули – фруктовый или ягодный густой соус, похожий на желе. Подходит для начинки или украшения (поливают готовые десерты). Его фишка – обладает очень насыщенным вкусом ягоды или фрукта, из которого сделан, т.е. сможет подчеркнуть вкусовую гамму или стать ярким акцентом.
- Конфи – ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается консистенцией: конфи больше похоже на джем.
- Компоте – фрукты порезанные кубиками (его фишка), проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента.
- Крамбл – песочное тесто, хрустящий слой в муссовом торте.
- Нугатин – карамель с орехами или семечками. Его фишка – более мягкий, чем пралине.
- Пралине – карамелизированные орехи.
- Сабле, Бризе, Сюкре – разные виды песочного теста для Тартов.
Встретимся в следующем письме! С уважением, Полина Филимонова ❤ Чтобы отписаться от рассылки, жмите vk.cc/8AsLhr