Проверенная временем классика снова в моде, а, значит, самое время приготовить порцию вкуснейших эклеров с заварным кремом и шоколадным ганашом 🍰🍫
🍬 Ингредиенты для заварного теста:
• Мука — 160 гр
• Молоко — 150 гр
• Вода — 100 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Яйца — 5 мелких или 4 крупных
1. Смешайте сливочное масло, воду и молоко, доведите её до кипения.
2. Добавьте муку.
3. Верните чашу на огонь и постоянно мешайте. Тесто быстро соберется в шар, на это уйдет минуты 2-3. Вы должны увидеть тонкую белую корочку на дне.
4. Снимите с огня.
5. Переложите в чашу миксера и остудите 5-10 минут.
6. Вводите яйца по одному. Каждый раз хорошо перемешивая массу,
7. Переложите готовое тесто в мешок с круглой насадкой 10-15 мм или насадкой 1G.
8. Отсадите на пергаменте полоски 10-12 см.
9. Выпекайте в духовке при 170°С до получения румяной корочки (режим верх-низ) около 40 минут. Готовность ясна по тому, что низ пирожных стал румяным.
🍬 Ингредиенты для крема:
• Молоко — 500 гр
• Ваниль — 1 ч л
• Желтки — 120 гр
• Крахмал кукурузный (картофельный) — 30 гр
• Сахар — 120 гр
• Сливочное масло — 200 гр
1. Молоко и ванилин — доводим до кипения.
2. В отдельной чашке соединяем венчиком желтки, сахар, крахмал.
3. Тонкой струйкой вливаем часть горячего молока. Тщательно перемешиваем.
4. Затем добавляем яичную массу к остальному молоку.
5. Доводим до кипения и варим на медленном огне до загустения 2-3 минуты.
6. Даем массе остыть до 60°С и потом вводим сливочное масло, накрываем пищевой пленкой встык и убираем в холодильник на несколько часов.
🍬 Ингредиенты для ганаша:
• Сливки «Чудское озеро» не менее 33% — 100 мл
• Шоколад темный ( 52%-56%) — 100 гр
1. Подогреть сливки до 90°С.
2. Засыпать кусочки шоколада в горячие сливки, перемешать до однородности.
Сборка эклеров:
1. В остывших эклерах сделать надрезы (на нижней части).
2. С помощью кондитерского мешка с мелкой насадкой, либо кондитерского шприца начинить эклеры заварным кремом.
3. Окунуть эклеры в чашку с ганашем, немного стрясти лишнюю глазурь.
4. Украсить эклеры орехами, кокосовой стружкой или ягодой.
#рецепты_от_кондитера_ирины #эклеры #эклер #заварноетесто #заварнойкрем #вкусныйрецепт #кондитерскиерецепты #рецептыдесертов #рецептысладостей #рецепты #учимготовить #школакондитеров #студия_крем #кондитерскаяшкола #десерт #sweet #top #foodiegram #instasweet #dessert
